第3章

HR开口了霍栩是吧------------------------------------------，等了三天，昨天下午接到电话，让今天上午十点去面试。，对着镜子照了照。西装有点紧，还是毕业答辩时候买的，那会儿他瘦，现在胖了点，扣子扣上有点勒。但没办法，这是他能拿得出手的最正式的衣服了。。昨天从大爷那儿买的小葱西红柿黄瓜，还在里头放着。他想了想，拿了根黄瓜揣兜里。不为啥，就是想着一会儿面试完能当午饭。，霍栩找了个角落站着，眼睛不知道该往哪儿放。旁边有个姑娘在吃包子，韭菜鸡蛋馅的，那股味儿飘过来，他眼睛就不受控制地开始扫描——面皮厚度两毫米，含水量百分之四十五，蒸制时间大约十二分钟，韭菜切割面氧化程度中等，鸡蛋蛋白质变性完全。，瞪了他一眼，往旁边挪了挪。，心里头骂自己：***有病吧，看人家吃包子干啥？，出了地铁，霍栩抬头看了一眼那些玻璃幕墙的高楼，心里头有点发怵。他这辈子就没进过这种地方，上学时候在郊区，毕业了在出租屋，平时活动范围不超过三公里。这种写字楼，他只在电视上见过。，在十二楼。电梯门一开，一股香味就飘过来了。霍栩深吸一口气，脑子里开始自动分析——鸡骨高汤，熬制时间三小时以上，加了些许瑶柱提鲜，姜的用量偏多，可能是为了去腥。，看到一个玻璃门，门上写着“拾味轩·行政总厨办公室”。门口坐着个穿旗袍的前台，长得挺好看，看见他就笑：“是霍栩先生吧？请跟我来。”，穿过一个走廊，两边是透明玻璃的厨房，里头有穿白衣服的厨师在忙活。霍栩扫了一眼，眼睛就开始跳数据——灶台温度、油温、食材含水量、翻炒频率……他赶紧把视线收回来，专心看前头。，敲了敲门，里头有人说“进来”。，里头坐着三个人。正中间是个五十来岁的胖子，穿着厨师服，戴着高**，一脸的横肉，看着就不像好说话的人。左边是个戴眼镜的中年人，穿着衬衫，手里拿着个文件夹，应该是HR。右边是个年轻姑娘，看着也就二十五六，也穿着厨师服，但**没戴，头发扎成个马尾，长得挺清秀，就是表情有点冷。“坐。”胖子指了指对面的椅子。，把手里的黄瓜放在脚边。，没吭声。HR开口了：“霍栩是吧？食品工程硕士，今年刚毕业，没有工作经验？”
“是。”
“为什么想干菜品研发？”
霍栩想了想，说：“因为我学的是食品工程，对食材和烹饪的化学原理有研究。菜品研发需要创新，需要有理论基础支撑，我觉得我合适。”
HR点点头，在本子上写了几个字。
胖子突然开口：“你做过菜吗？”
霍栩愣了一下：“在家做过，简单的。”
“多简单？”
“西红柿炒鸡蛋，土豆丝，这种。”
胖子哼了一声：“就这水平，来我们这儿干研发？”
霍栩没吭声。
胖子继续说：“我们拾味轩，人均消费八百，来的都是高端客户。你一个连专业厨房都没进过的应届生，凭什么觉得自己能做菜品研发？”
霍栩看着他，说：“凭我能看懂食材。”
“看懂食材？”胖子笑了，笑得脸上的肉一抖一抖的，“小子，谁不能看懂食材？我干了三十年厨子，闭着眼摸一下就知道这肉新不新鲜，还用你看？”
霍栩沉默了一会儿，说：“您能看出来这块牛肉的pH值是多少吗？”
胖子笑容一僵。
“您能看出来这条鱼的ATP降解程度吗？”霍栩继续说，“您能看出来这颗白菜的细胞壁厚度吗？”
胖子脸色变了。
HR赶紧打圆场：“霍先生，您说的这些是实验室检测的东西，我们厨房里用不上……”
“用得上。”霍栩打断他，“菜好不好吃，归根结底是化学反应的产物。美拉德反应的程度、焦糖化反应的程度、酶活性的变化、蛋白质变性的速率，这些东西决定了菜品的最终口感。您刚才说您干三十年厨子，凭经验能判断食材新鲜度，那您有没有想过，经验是什么？”
胖子没说话。
“经验就是数据，是您脑子里积累的数据。您摸一下肉，知道新不新鲜，是因为您摸过成千上万块肉，在脑子里建立了数据库。但您的数据库只能判断‘新鲜’或者‘不新鲜’，给不出具体数值。”
霍栩顿了顿，说：“我能。”
会议室里安静了几秒钟。
那个一直没说话的年轻姑娘突然开口了：“你说你能看见食材的数据？”
霍栩看了她一眼：“算是吧。我觉醒的异能，就是能看见食物的数据流。”
姑娘眼睛亮了一下，转头看向胖子。
胖子皱起眉头，盯着霍栩看了半天，突然说：“行，你说你能看见，那咱们试试。厨房里有一锅新熬的汤，你去尝一口，告诉我你能看出什么。”
霍栩站起来：“好。”
胖子起身，带着他往厨房走。HR和那个年轻姑娘也跟在后头。
厨房里忙得热火朝天，七八个厨师各忙各的，炒菜的炒菜，切菜的切菜，装盘的装盘。胖子走到一个灶台前头，指着一个不锈钢桶说：“这就是新熬的汤，牛骨汤，熬了四个多小时。你尝尝。”
霍栩拿起旁边的小勺子，舀了一勺汤，吹了吹，送进嘴里。
汤一入口，他闭上眼睛。
数据开始在脑子里浮现——温度五十三度，牛骨用量与水的比例一比四，熬制时间四小时十七分钟，胶原蛋白提取率百分之六十八，低于理论值的百分之七十八。脂肪含量适中，但有轻微的氧化味，说明熬制过程中火候控制有波动。香料的配比是八角三颗、桂皮一小块、香叶两片、草果一个，但草果的香味没有完全释放出来，可能是放进去的时间太晚。